Les vignes sont menées en culture biologique, et je privilégie les interventions manuelles:
taille, ébourgeonnage, épamprage, effeuillage si nécessaire...
Les interventions mécaniques sont rares et se limitent au travail du sol.
De la vigne jusqu'à la mise en bouteilles,  tout est fait pour respecter
les qualités naturelles du fruit puis des vins.
Les vendanges se font à la main. Les raisins sont triés à la parcelle puis ramenés en caissettes à la cave. Ils sont ensuite égrappés pour les macérations traditionnelles, non égrappés pour les macérations carboniques et encuvés par gravité.
 
 
 
 
 
 
J'interviens assez peu en cave, ce qui sous-entend un suivi rigoureux
et minutieux de chaque étape de la création des vins.
Ainsi je n'utilise que les levures naturellement présentes sur le raisin pour assurer la vinification, associées à quelques remontages ou pigeages.
Les élevages s'effectuent en barriques de plusieurs vins ou en cuve.
Les vins ne sont ni collés ni filtrés avant la mise en bouteille.
le second lot
2ha autour de Montpeyroux, est constitué d'une mosaïque de parcelles, terroirs et cépages :
Mourvèdre sur argiles rouges,
Grenache et Carignan sur argiles jaunes, 
Cinsault sur cailloutis calcaires.

 

2 lots distincts:
le premier lot
situé entre Jonquières et Saint Guiraud comprend 2ha de vignes âgées de 20 à 50 ans.
Syrah, Carignan et Chenin sont plantés sur des sols profonds.
Ces parcelles sauvées in extremis de l'arrachage car abandonnées quelques années auparavant demandent une attention particulière.
 
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Le travail de la vigne revêt pour moi  un caractère primordiaL et
je considére que  c'est là que je décide de la qualité des raisins et des vins.

LA VIGNE

LA CAVE

© 2014 DiaboloBohème

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